Аперитив и дижестив: что это такое и в чем разница

Что такое аперитив. Профиль аперитива

Слово «аперитив» пришло к нам из Франции, а происходит от латинского aperīre, что значит «открывать». Как буква «а» открывает алфавит, так аперитив начинает застолье. Он создает непринужденное настроение, задает тон вечеринке. Не менее важная его функция – разжечь аппетит и разбудить пищеварительную систему.

Идеальный аперитив должен быть:

• прохладным и свежим;
• слабоалкогольным или безалкогольным;
• не сладким, а еще лучше – с горчинкой или кислинкой.

Нередко к нему подают легкие закуски: оливки, крекеры, орешки, канапе.

Что такое дижестив. Профиль дижестива

Digestivus в переводе с латинского означает «пищеварительный». Вполне логично, что главная задача дижестива – помочь организму справиться с пищей.

Дижестив после трапезы призван уменьшить ощущение тяжести и продлить гастрономическое удовольствие. Как правило, для этой цели выбирают напиток с высоким содержанием спирта и сахара. Гастрономическое сопровождение или не нужно вовсе, или должно быть минимальным: дольки цитрусовых, немного горького шоколада.

Разница между аперитивом и дижестивом

Главная разница между аперитивом и дижестивом – время подачи и цели. Запоминайте:

• аперитив – до еды и для разжигания аппетита,
• дижестив – после еды и для улучшения пищеварения.

Начинаем с легких, свежих, дразнящих напитков, в том числе – безалкогольных. Завершаем – крепкими и сладкими.

Истоки традиции

Традиция подавать алкоголь и небольшие закуски перед основной трапезой существовала уже в Древнем Риме, а по некоторым данным – и в Древнем Египте.

В средневековой Франции травяные настойки продавались в аптеках как лекарственное средство для улучшения работы желудка.

В 1786 году в Италии был запущен в промышленное производство первый вермут – вино, смешанное с настоями трав и специй. Напиток быстро стал набирать популярность по всему миру и активно использоваться, в том числе, в качестве аперитива.

Классические аперитивы. Виды аперитивов

Аперитив может быть алкогольным, безалкогольным, чистым или смешанным. Самый популярный вы, наверное, без труда назовете сами. Игристое! Идеально, но не стоит им ограничиваться. Вариантов аперитива значительно больше:

• минеральная вода,
• тоник,
• тихое белое сухое вино
• сухой вермут,
• сухой херес,
• легкий коктейль, например на основе просекко или шампанского.

Классические дижестивы. Разновидности дижестива

Дижестивы также довольно разнообразны, но в них всегда присутствует алкоголь. Можно подать виски, граппу или коньяк, ликер или настойку, сладкий портвейн или херес, коктейль на основе крепких напитков.

Что подают в качестве аперитивов и дижестивов в разных странах

В каждой стране есть свои излюбленные виды аперитивов и дижестивов.

Во Франции перед трапезой вам часто предложат Кир – коктейль с белым (тихим или игристым) вином и черносмородиновым ликером. В Провансе рекорды популярности бьет пастис – анисовая настойка. Традиционные дижестивы – коньяк, арманьяк, кальвадос.

В Италии в качестве аперитива нередко выступает коктейль, например Апероль Спритц (с вермутом) или Беллини (с игристым). Бесспорный лидер среди дижестивов, конечно, граппа.

Испания славится хересом. Сухой подают на аперитив, сладкий – на дижестив.

В России традиция пока только устанавливается. Как результат – довольно пестрая палитра вариантов. В качестве аперитива вам могут предложить игристое вино, воду, сок или легкий коктейль. В качестве дижестива – коньяк или бренди, виски, сладкий портвейн.

Выводы

Характеристики аперитива и дижестива тесно связаны с целью их употребления. Классические виды напитков проверены временем, но ничего не мешает экспериментировать, проверять новые идеи. Кто знает, вдруг со временем они тоже станут классическими?