Просекко — что это такое и чем отличается от шампанского

Что такое просекко

Определение и характеристики

Просекко – что это? Все знают: изящное игристое с фруктовыми и цветочными ароматами. Но далеко не каждое такое вино можно назвать «просекко». Рассказываем!

Откуда взялось само слово? Prosecco – деревушка в Италии. Здесь появился на свет виноградный сорт «глера», который до 2009 года назывался… просекко. Как можно догадаться, он играет в составе игристого главную роль, его доля в купаже составляет не менее 85%. Остальные 15% могут приходиться на другие сорта, например шардоне, пино бьянко, пино гриджо и т. д.

Состав и содержание алкоголя

Просекко – тонкое и легкое вино, содержание алкоголя в нем редко превышает 12%. Оно отличается свежей кислотностью, нежным муссом, нотами яблок, груш, белых цветов и цитрусовых в аромате и вкусе.

История просекко

Просекко – вино с богатой историей. Согласно распространенной легенде, благородное vinum pucinum, о чудесных свойствах которого пишет Плиний Старший в I веке нашей эры, уже производили из глеры.

Вина, сделанные возле деревни Prosecco, фигурируют в документах XIV века. В 1754 году поэт Аурелиано Аканти упоминает просекко как вино с яблочным ароматом. Речь, конечно, идет о тихом вине.

История игристых просекко началась в XIX веке. В 60-70-х годах XX века стали появляться первые аппелласьоны, а в 2009-м году зоны и правила производства были зафиксированы в современном виде.

Виды просекко

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Кстати о стране. Просекко можно производить только в Италии, в двух регионах: Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Базовый уровень классификации – категория DOC. Это самый распространенный и демократичный вид просекко.

Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Буквы DOCG обещают более высокое качество, но и уровень цен будет выше.

Rive (Single Vineyard Prosecco)

Rive – просекко с отдельного виноградника в зоне DOCG. Урожай собирают вручную, на этикетке обязательно указывают год сбора.

Игристое и тихое просекко

Вы удивитесь, но просекко – это не всегда пузырьки. Есть три варианта:

• spumante – игристое;
• frizzante – слегка игристое;
• tranquillo – тихое.

Конечно, тихого просекко производят очень мало, и оно почти никогда не покидает пределы страны.

Сухое, брют, экстра драй, полусладкое просекко

Просекко могут быть разными по степени сладости. Самый сухой вариант – brut nature – содержит до 3 граммов сахара на литр, extra brut – до 6 г/л, brut – до 12. В нежном extra dry – от 12 до 17 г/л. Слово «dry» переводится как «сухое», на самом деле в таком игристом от 17 до 32 граммов сахара на литр, а в «полусухом» demi-sec – от 32 до 50.

Производство просекко

Метод Шарма

Для производства спуманте в рамках Prosecco DOC используют метод Шарма-Мартинотти (или просто Шарма), при котором вторичное брожение проходит в чанах из нержавеющей стали.

Отличие от шампанского

В престижных зонах DOCG, таких как Asolo и Conegliano Valdobbiadene, можно использовать классический шампанский метод со вторичной ферментацией в бутылке. Такие вина – настоящая редкость.

Есть еще одна редкая категория – col fondo, или sui lieviti ( «на осадке»). В этом случае брожение заканчивается в бутылке, но просекко не дегоржируют. Весь осадок остается в вине, добавляя мягкости и насыщенности.

Чем просекко отличается от шампанского

Основные отличия просекко от шампанского легко выводятся из предыдущего текста.

Происхождение и виноград

1. Место и состав. Просекко делают в Италии, основной сорт – глера. Шампанское – во французском регионе Шампань, основные (но далеко не все!) сорта – шардоне, пино нуар и менье.

Методы производства

2. Метод производства. Для просекко – Шарма со вторичным брожением в чанах. Для шампанского – классический метод со вторичным брожением и последующей выдержкой на осадке в бутылке.

Вкус, аромат и стиль

3. Стиль. Просекко ценят за свежесть и яркость, его лучше пить молодым. Шампанское – объемное и многослойное игристое с тонами выпечки и орехов вследствие долгой выдержки на осадке.

Как правильно пить просекко

Температура подачи

Просекко можно подать легко и непринужденно! Ему не требуется раскрываться часами, как некоторым сложным винам. Охладите бутылку до 6–10°C, чтобы подчеркнуть изящество вина. Затем разлейте игристое по бокалам – и сразу же пейте.

Посуда: какие бокалы использовать

Просекко часто подают в узких бокалах, так называемых flute. В них игра пузырьков будет особенно красивой и долгой. Бокалы для белого вина лучше раскроют аромат и вкус. Подача в креманках имеет смысл, если хочется сделать нарядные фотографии.

С чем сочетается просекко

Просекко – идеальный аперитив и универсальное сопровождение для трапезы. Оно хорошо подходит к любым закускам. Отлично сочетается с блюдами из морепродуктов, рыбы и овощей. Просекко с остаточным сахаром (от extra dry до demi-sec) станет чудесной парой для фруктовых десертов.

Как выбрать хорошее просекко

Что смотреть на этикетке

Выбирая просекко, сначала определитесь со своими желаниями. Prosecco DOC – хороший базовый вариант. Если хочется опыта поинтереснее, ищите на этикетке обозначение «DOCG». Термин «Superiore», разрешенный только для престижных зон, позволяет рассчитывать на еще более высокое качество.

Советы сомелье

Слово «millesimato» говорит о том, что вино сделано из урожая одного года, а значит, ценится выше. Просекко не предназначено для выдержки, поэтому старайтесь выбирать молодое, не старше 1–2 лет.

Популярные коктейли на основе просекко

Просекко – прекрасный ингредиент для нарядных и вкусных коктейлей. Один из самых популярных –Bellini, названный в честь венецианского живописца Джованни Беллини.