Настоящие вина сорта херес, единственные в своем роде, можно найти только в винном регионе Херес, расположенном в треугольнике, который образован муниципалитетами Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda и El Puerto de Santa María и охватывает также Chiclana, Chipiona, Puerta Real, Rota, Trebujena и Lebrija.
В этом регионе уже более 3000 лет развивают традиции виноделия и разрабатывают собственные методы изготовления вина. Особые климатические условия способствуют разведению трех сортов винограда: Palomino, из которого делают сухие вина, Pedro Ximénez и Moscatel, используемые для получения сладких вин.