Recaredo: живое сердце Пенедеса

Несколько лет назад на этикетках вин, до того известных как кава, появилось загадочное: «CORPINNAT». А задолго до этого в прессе и соцсетях обсуждалась сенсация: премиальные производители отказываются от DO Cava и создают ассоциацию со строгими правилами.

Что не устраивало революционеров? Уже в начале 2000-х годов престиж DO Cava был невысок. Слишком мягкие правила и доминирование крупных производителей, заинтересованных больше в количестве, а не в качестве, мешали пробиться тем, кто стремился выпускать действительно серьезные вина.

В августе 2017 года в департаменте юстиции Женералитета Каталонии была зарегистрирована Ассоциация виноградарей и производителей CORPINNAT (Associació de Viticultors i Elaboradors CORPINNAT, AVEC). Весной 2019 свет увидел первые вина.

Название было образовано соединением двух корней. Cor – от испанского corazón, сердце, в данном случае – колыбель, где 130 лет назад появились первые испанские игристые. Pinnat восходит к древнему имени региона Penèdes, упоминавшемуся в документах X века как Penetense.

У истоков ассоциации стояли шесть виноделен: Recaredo, Gramona, Llopart, Torelló, Nadal и Sabaté i Coca. В 2018 году к ним присоединились Huguet-Can Freixes, Júlia Bernat и Mas Candí. Еще немного позже – Can Descregut, и относительно недавно – Pardas. В октябре 2023 ассоциация CORPINNAT пополнилась 12-м членом: в нее вошел проект Тона Маты и Энкарны Кастильо – винодельня Bufadors.

Изначально производители не планировали выходить из-под DO Cava, но достичь соглашения с регулирующим советом апелласьона не удалось даже после долгих переговоров.

Главные ценности, заявленные ассоциацией: использование органического винограда, ручной сбор, винификация на территории винодельни, долгая выдержка на осадке, приверженность историческим сортам, урожай с собственных виноградников и долгосрочные контракты с проверенными партнерами.

Управление осуществляется общим собранием директоров, где каждая винодельня имеет голос, а также советом директоров. До недавнего времени во главе CORPINNAT стояли два президента. После кончины Ксавье Грамоны в августе 2023 года этот пост единолично занимает Тон Мата, больше всего известный как владелец семейного хозяйства Recaredo, относительно скромного по размеру, но великого по своему значению.

Впередсмотрящие

Recaredo ведет историю с 1924 года, когда Josep Mata Capellades взял кирку и лопату и начал строить винный погреб прямо под своим домом в Sant Sadurní d’Anoia (провинция Барселона, Пенедес). Решительность у семьи Мата в крови. В середине 40-х Жозеп производил игристые без дозажа, использовал дубовые бочки для базовых вин и практиковал долгую выдержку. Свое поместье он назвал в честь отца, Рекаредо Мата Фигереса. Делая ставку на качество, в Recaredo не стали использовать для выдержки кронен-пробки. Сохранили верность ручному ремюажу и дегоржажу без замораживания горлышка.

Климат региона смягчается близостью Средиземного моря. Лето здесь жаркое и сухое, в августе средняя температура достигает 24 °C. Самый холодный месяц – январь, когда столбик термометра может опускаться до –2. В течение года в Пенедесе выпадает около 530 мм осадков, значительная часть которых приходится на осенние месяцы, когда дует восточный ветер левантаде.

Известняковые почвы способствуют естественному ограничению урожайности. Суглинистые участки со смесью песка и глины облегчают дренаж во время сильных дождей и удерживают воду в периоды засухи.

С 2006 года в Recaredo начали переход на принципы биодинамики, а в 2010 получили сертификат Demeter, первыми в Пенедесе. Также с 2010 винодельня использует исключительно собственный виноград. Хозяйство полностью сконцентрировалось на сортах, которые имеют исторические корни в регионе, уделяя особенное внимание шарелло – визитной каточке Пенедеса.

В 2008 было выпущено легендарное вино Turó d’en Mota 1999, ставшее первой кавой single vineyard (из урожая с одного виноградника). Ему удалось пробить «стеклянный потолок» недоверия к каве и попасть в коллекцию Винных Легенд журнала Decanter (Decanter’s Wine Legend). Успех не стал единичным. С тех пор Turo D’En Mota неоднократно получало от экспертов титул лучшего игристого Каталонии и всей Испании.

С 2017 года семья начала отказываться от тростникового сахара в тиражном ликере в пользу сусла из собственного винограда или органического ректификованного концентрированного сусла. В том же году Каталонская ассоциация сомелье назвала Recaredo лучшей винодельней Каталонии.

Абсолютное воплощение принципов Тона Маты в создании тихих вин – Celler Credo. Молодой проект посвящен местным сортам, главным образом – шарелло. Лозы растут на высоте 600 м, гармонично соседствуя с насекомыми и животными, дикими травами и цветами. Непоколебимые принципы: только собственный виноград, биодинамика, фитотерапия, дикие дрожжи, минимальное вмешательство в погребе. Часто используется кратковременная мацерация, как одна из техник минимального вмешательства, белых сортов с гребнями, выдержка на осадке. Результат – уникальные по выразительности, самобытные вина с незабываемым сочетанием тонких и насыщенных ароматов.