Каберне Совиньон отличается умеренным уровнем танинности, что позволяет ему развиваться в бутылке много лет. В результате получается полнотелое вино со среднем уровнем кислотности. Используется как для производства сортовых вин, так и купажей. Самые известные купажи – Каберне Совиньон и Мерло.
Вкус отличается нотками вишни, ванили, тёмных фруктов, зеленого перца, табака.