Домен Шандон де Бриай находится в собственности графов Aymard-Claude de Nicolay с 1834 года. Именно тогда графиня Chandon de Briailles, связанная родством с известным Домом шампанского Moët et Chandon, передала это имение в наследство своему внуку. Domaine находится в департаменте Кот-д'Ор в 4 километрах севернее Бона среди знаменитых бургундских виноградников.
Современная история домена Шандон де Бриай началась в 1982 году, когда поместьем стала управлять Надин де Николай. Благодаря безудержным энергетическим порывам, опыту и напряженной работе ей удалось возродить и поднять на новый уровень производство высококачественного благородного бургундского вина. Сегодня семейный бизнес продолжают ее дети — Клоди и Франсуа де Николай. Имея различные профессии, они оба страстно влюблены в родную землю, виноградную лозу и вино. Изучив виноградарство и виноделие в Боне и Дижоне, Клоди прошла дополнительное обучение в Орегоне и Новой Зеландии. Начав работу в домене Шандон де Бриай в 1991 году, она создала собственную лабораторию для аналитического сопровождения процессов виноделия. Ее брат Франсуа, окончив высшую школу бизнеса, в 2001 году вернулся в поместье и с сестрой возглавил работу в хозяйстве.
Начиная с 2005 года, на виноградниках домена Шандон де Бриай полностью отказались от использования химикатов и перешли на биодинамическое производство. Клоди и Франсуа де Николай стремятся свести к минимуму влияние человека на процесс производства вина, они винифицируют и выдерживают свою продукцию с соблюдением традиций Бургундии и применением инноваций. Их основной целью является создание терруарных вин с хорошим потенциалом выдержки, которые бы наиболее полно отражали геологические и климатические особенности региона через свою структуру, аромат и вкус.
Для красных вин ферментация протекает в открытых цементных чанах и длится около 15 дней. Во время алкогольной ферментации максимальная температура достигает 32°С. Орошение шапки производится дважды в день. При создании белых вин ягоды не отделяются от гребней, прессуются и далее после 24-часовой очистки перемещаются в дубовые бочки для дальнейшей ферментации при температуре ниже 22°С. Выдержка вин хозяйства проходит в дубовых бочках и длится от 18 до 24 месяцев. Сами бочки находятся в погребе 13 века, расположенного непосредственно под самим доменом.
«В какой-то гробнице раздавили кагор в кромешной тьме, в антисанитарных условиях...»
Хозяйству принадлежит 13,7 гектаров земли, засаженной виноградными лозами и расположенной в коммунах Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses и Aloxe-Corton: Corton “Les Bressandes”, Corton “Clos du Roi”, Corton “Les Marechaudes”, Corton-Charlemagne, Corton blanc, Volnay premier cru “Les Caillerets”, Aloxe-Corton premier cru “Les Valozieres”, Pernand-Vergelesses premier cru “Île de Vergelesses” и “Les Vergelesses”, Savigny-les-Beaune premier cru в “Les Lavieres” и “Aux Fourneaux”, Savigny-les-Beaune, которая включает lieu-dit “Aux Fourneaux”. Состав почв преимущественно глинисто-известняковый.
Ежегодно производится порядка 50 000 бутылок вина, 60% которых идет на экспорт.
