Название винодельни – дань уважения к дереву Тотара, которое произрастает в Новой Зеландии и издавна почитается племенем Маори за его выдающиеся качества. Toтара использовалось для построения каноэ, способного выдерживать сотню гребцов, а также для церемониальной резьбы, отражающей отдельные периоды истории.
Хозяйство использует виноград только с самых лучших участков из тех, что может предложить Wairau. Виноградники на 100% сертифицированы организацией Sustainable Winegrowing New Zealand, и все вина имеют маркировку «Устойчивое виноградарство».
Вина Тотара верны своему региону, выражая сложность и типичные сортовые признаки.
