История хозяйства берет начало с 1780 года, когда семья Ларош поселилась в деревне Фле, в 4 км от Шабли. Таким образом, ответ на вопрос, какие вина нужно производить, был предопределен. Собственное имя домен получил в 1984 году, когда Клод Ларош зарегистрировал бренд Domaine de la Meuliere, а сейчас хозяйство возглавляют его сыновья Николя и Венсан, представители седьмого поколения династии. На сегодняшний день в распоряжении Domaine de la Meuliere находится 24 гектара виноградников, а годовой оборот продукции составляет 180 000 бутылок вина.
Венсан и Мари Мельер
Виноград убирается вручную (что не так уж часто встречается в Шабли!), сортировка ягод происходит прямо на лозе, что позволяет отбирать самые здоровые и спелые ягоды. После этого виноград поступает в мягкий пневматический пресс, с помощью которого достигается прекрасная экстракция, без измельчения и оксидации ягод. Алкогольная ферментация проходит при температуре 18 градусов в чанах из нержавеющей стали или в традиционных бургундских бочках «пьес» объемом 228 литров. После малолактической ферментации вина переливаются и оклеиваются, а непосредственно перед бутилированием подлежат легкой фильтрации. Выдержка происходит в емкостях из нержавеющей стали (для Chablis et Chablis Premiers Crus) и в дубе (для некоторых Chablis со старых лоз и для Chablis Grand Cru).
