Ординарное вино: что это такое, чем отличается и как выбрать

Определение ординарного вина

«Ординарное» не эпитет, а официальный термин, зафиксированный в Федеральном законе № 468 «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». Читаем: «Ординарные – вина и крепленые вина, поступающие на розлив и оформление без выдержки по истечении девяноста дней после завершения процесса брожения».

До 2023 года определение было немного другим. Согласно ему, к ординарным относились вина, «поступающие на розлив и оформление без выдержки после 1 января года, следующего за годом сбора урожая». Эту версию всё еще можно встретить в некоторых публикациях – не удивляйтесь.

Понятие ординарных вин

Понятие ординарных вин возникло задолго до принятия актуального закона и не всегда было связано исключительно с выдержкой. В учебнике М. А. Герасимова «Технология вина» (1959) при разделении вин на марочные и ординарные учитывается уровень качества: «Под марочными винами мы понимаем высококачественные, выдержанные установленный срок вина, которые являются характерными и лучшими для данного винодельческого района. Срок выдержки в подвалах: столовых и десертных вин не менее 2 лет, крепких – не менее 3 лет. Все остальные вина называются ординарными».

В настоящее время категории описаны четко:

• молодые вина не проходят выдержку и поступают в продажу в течение 90 дней по окончании брожения;
• ординарные – после 90 дней;
• выдержанные – выдерживаются перед розливом не менее шести месяцев, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая;
• марочные – не менее 18 месяцев;
• коллекционные вина должны пройти бутылочную выдержку от 36 месяцев.

Различие между столовым и ординарным вином

В европейских странах определение «ординарное» (ordinary wine, vin ordinaire) официально не зафиксировано и используется как характеристика обыденных вин, не слишком сложных, предназначенных для рядовой трапезы. Как правило, речь идет о винах из нижней категории классификации, которые до недавнего времени как раз назывались столовыми: во Франции – Vin de Table, в Италии – Vino da Tavola, в Испании – Vino de Mesa.

Как отличить ординарное вино по этикетке

На этикетке вы вряд ли встретите надпись «ординарное вино». Остается ориентироваться на косвенные признаки: категорию, цену, год урожая, информацию о выдержке. Если вино молодое, стоит недорого, а на бутылке нет слов «выдержанное» или «reserve», с большой вероятностью оно подходит под определение ординарного.

В случае с зарубежными винами ищите обозначение, указывающее на базовый уровень классификации: Vin de France или просто Vin (Wine, Wein, Vino). Если упоминается апелласьон (с аббревиатурой AOC, AOP, DOC, DOP или DO), такое вино ординарным уже не считаем.

Процесс производства и отличительные черты

Ординарные вина делают так же, как и любые другие, за одним исключением: они не проходят выдержку. После брожения их стабилизируют, осветляют, фильтруют, разливают по бутылкам и сразу выпускают в продажу.

Вино получается легким и сочным, дружелюбным и гастрономичным. Оно не будет долго меняться в бокале и не поразит глубиной, но вполне способно порадовать выразительным ароматом и чистым вкусом. Такое вино лучше пить молодым, оно не предназначено для длительного хранения.

Этапы получения вина

Рассмотрим процесс производства подробнее. Основные этапы:

• сбор урожая;
• сортировка;
• гребнеотделение (в основном – для красных вин);
• прессование – для белых вин, мацерация – для красных и некоторых розовых вин;
• брожение;
• прессование и снятие с мезги – для красных вин;
• осветление, фильтрация;
• стабилизация;
• бутилирование.

Разновидности ординарного вина

Ординарное вино – категория, связанная исключительно с выдержкой. Соответственно, к ней относятся тихие вина любого цвета и с любым содержанием сахара: белые, розовые и красные; сухие, полусухие, полусладкие, сладкие. Крепленые вина, при создании которых брожение остановлено добавлением спирта, тоже могут быть ординарными. Палитра, как видим, очень широка, выбор разнообразен.

Преимущества ординарных вин

Ординарные вина не подходят для инвестиций и коллекционирования, зато незаменимы на вечеринках, банкетах и во время отдыха на природе.

Их не нужно годами ждать, они готовы радовать нас непосредственно после розлива. В их цену не заложена долгая выдержка. Такое вино не сокровище, которое нужно оберегать, а друг и партнер, способный развеселить и выручить.

Свежие, яркие и понятные, именно ординарные вина наиболее легко и естественно становятся частью нашей повседневной жизни.

Особенности подачи и выбора гастрономических сочетаний

Особенности подачи ординарных вин связаны с их стилистическими характеристиками. Вам не понадобятся дорогая посуда и сложные церемонии, но несколько простых правил стоит учесть. Оптимальная температура подачи, подходящая форма бокала, удачные гастрономические сочетания помогут получить максимум удовольствия даже от самых демократичных вин.

Как подавать ординарное вино

Ординарное вино не требует декантирования и долгой аэрации. Охладите белые вина до 10–12°C, красные – до 14–16°C. Слишком высокая температура подачи выявит недостатки структуры, усилит ощущение спиртуозности.

Бокал можно выбрать универсальный, в форме тюльпана. Полезные качества – высокая ножка, прозрачные стенки и тонкий край.

С чем сочетается ординарное вино

Важный принцип эногастрономических сочетаний – подобное притягивается к подобному. Шедевры высокой кухни не подчеркнут прелесть простого вина. Смелые эксперименты тоже лучше оставить для других случаев.

К белым винам выбирайте легкие закуски и блюда из рыбы. К красным – мясные нарезки, паштеты, бифштексы, мясо на гриле без сложных соусов.

Лучшие ординарные вина

Подобрали для вас прекрасные образцы свежих, выразительных вин из каталога Vinoterra, созданных радовать здесь и сейчас: