DOMAINE ISABELLE ET DENIS POMMIER / ДОМЕН ИЗАБЕЛЬ И ДЕНИ ПОММЬЕ

Domaine Isabelle et Denis Pommier

«Это одно из немногих хозяйств в Шабли, имеющих сертификат органического производства, и никто не усомнится в том, что Дени Поммье работает на виноградниках с огромной самоотдачей. В процессе выдержки использование древесины выверено таким образом, чтобы подчеркнуть фруктовые оттенки конкретного вина категории Premier Cru, а не просто придать ему дополнительную плотность...» — Джаспер Моррис (Jasper Morris MW, Inside Burgundy)

История и семейное призвание

Domaine Isabelle et Denis Pommier — эталонное семейное хозяйство из коммуны Пуанши (Poinchy), расположенной в непосредственной близости от города Шабли на левом берегу реки Серен. Супруги Изабель и Дени Поммье начали свой путь в 1990 году буквально с чистого листа: взяв в обработку всего 2 гектара семейных земель, они шаг за шагом превратили заброшенные участки в процветающий домен площадью 23 гектара.

Первый собственный винтаж был бутилирован в 1994 году — до этого виноград сдавали местным негоциантам. За три десятилетия кропотливой селекции Дени Поммье заслужил репутацию одного из самых талантливых и вдумчивых виноградарей аппелласьона. Сегодня в семейном деле активно участвует новое поколение семьи, бережно сохраняя авторский почерк и безупречную чистоту стилистики.

Терруар Пуанши и органический манифест

Вина из коммуны Пуанши традиционно ценятся за гармоничное сочетание щедрой фруктовой плотности и пронзительной солоновато-йодистой минеральности. В основе терруара — знаменитый киммериджский известняк и мергель с окаменелыми створками доисторических ракушек Exogyra virgula, сформировавшийся в юрский период.

В начале 1990-х годов органическое виноградарство в прохладном климате Шабли считалось крайне рискованным шагом, однако супруги Поммье одними из первых сделали ставку на живую почву. Пройдя через рациональное виноградарство (lutte raisonnée), к 2008 году хозяйство полностью исключило химические удобрения, гербициды и пестициды, а в 2014 году получило официальный органический сертификат Ecocert. Символом этого экологического равновесия стала божья коровка на ярких солнечных этикетках домена.

Ключевые виноградники хозяйства

Виноделие: точность стали и дыхание старого дуба

В погребе Дени Поммье практикует минимальное вмешательство: виноград собирается вручную, бережно прессуется под действием силы тяжести и проходит статическое отстаивание в течение 24 часов. Ферментация протекает исключительно на местных спонтанных дрожжах.

Базовые Petit Chablis и классическое Chablis ферментируются и выдерживаются исключительно в нейтральных стальных емкостях с контролируемой температурой, чтобы сохранить первозданную фруктовую свежесть. Для вин категории Premier Cru и отдельного кюве Croix aux Moines применяется выверенная комбинация: около 70% объема винифицируется в стали, а 30% — в нейтральных дубовых бочках (в основном старых). Дуб у Поммье никогда не маскирует сорт: он служит деликатным текстурным каркасом, позволяя вину естественно обогащаться кислородом без навязчивых ванильных тонов.