Domaine des Crêts
История и союз двух виноделов
Domaine des Crêts — авторский винодельческий проект в коммуне Озене (Ozenay), расположенной на севере субрегиона Маконне (Mâconnais) в Бургундии. Хозяйство родилось в 2013 году благодаря встрече двух увлеченных профессионалов, решивших доказать, что известняковые холмы вокруг Турню способны рождать белые вина мирового уровня.
Франсуа Лекен (François Lequin) представляет знаменитую династию виноградарей из Сантене (Кот-де-Бон), история которой непрерывно документируется с 1673 года. Получив профильное образование в Авизе (Шампань) и опыт работы в Орегоне, Франсуа привнес в общее дело глубочайшее понимание бургундских терруаров. Матьё Понсон (Matthieu Ponson) вырос в Корнасе в долине Роны, где его дед был виноделом. Успешно реализовав себя в телекоммуникационной сфере, Матьё вернулся к семейным корням и виноградарству, обеспечив проекту технологическую и инвестиционную основу.
Основатели Domaine des Crêts: Матьё Понсон и Франсуа Лекен на фоне традиционной черепицы бургундского поместья
Уникальные терруары коммуны Озене
Все вина Domaine des Crêts создаются исключительно из сорта Шардоне. Виноградники расположены на высоте от 250 до 300 метров над уровнем моря на древних известково-глинистых пластах южной и юго-восточной экспозиции. Высота и открытость холмов создают выразительный микроклимат: прохладные ветра и значительные суточные перепады температур помогают ягодам сохранять высокую природную кислотность и фенольную чистоту.
Сердцем хозяйства являются два выдающихся исторических участка (клима), каждый из которых наделен собственной индивидуальностью:
Молодая завязь Шардоне и известняковый терруар коммуны Озене (Domaine des Crêts, Бургундия)
Виноделие и инновационная защита от premox
В погребе Domaine des Crêts практикуется уважительное минимальное вмешательство в сочетании со строгим контролем физико-химических процессов. Франсуа Лекен выбирает дату сбора не только по уровню сахара, но и по полной фенольной зрелости кожицы и семян, что исключает появление грубой травянистой горечи.
Особого признания заслуживает авторский метод Франсуа по защите белых вин от преждевременного окисления (premox), ставший образцовым для современной Бургундии. Сусло сразу после бережного прямого отжима намеренно подвергается кратковременному контакту с кислородом: легко окисляемые фенолы окисляются и естественным путем выпадают в осадок еще до начала ферментации. Благодаря этому вино в бочке и затем в бутылке обретает колоссальную природную стойкость, сохраняя звонкую свежесть годами без избыточного использования диоксида серы.
Фирменный почерк вин Domaine des Crêts
Кристальная чистота и нерв: Безупречный баланс зрелого сортового Шардоне с прохладным дыханием известняка коммуны Озене. Соломенно-золотистый цвет, деликатные оттенки цитрусовых, белых цветов и мокрого камня.
Интеграция дуба: Французские дубовые бочки используются не для доминирования ванили, а как благородная опора структуры, придавая вину объем, кремовую текстуру и долгое вибрирующее послевкусие.
