Enderle & Moll
Гаражная революция и культовый статус в Бадене
Проект Enderle & Moll родился в 2007 году в деревушке Мюнхвайер (Münchweier) в регионе Баден в результате творческого союза Флориана Молля и Свена Эндерле. Познакомившись во время энологической учебы, молодые виноделы решительно восстали против индустриального стандарта немецкого виноделия тех лет с его избыточной фильтрацией, коррекцией кислотности и подавляющим новым дубом.
Начав без инвесторов в крошечном сарае со старинным ручным прессом, они доказали миру, что на крутых склонах Бадена можно создавать Шпетбургундер фантастической прозрачности, свежести и благородной силы. Сегодня Флориан Молль (Florian Moll) единолично развивает домен, оставаясь одной из самых влиятельных и авторитетных фигур европейского натурального виноделия.
Винодел Флориан Молл за ручной сортировкой урожая Шпетбургундера на фоне виноградников Бадена
Старые лозы на ракушечнике и пестром песчанике
Хозяйство возделывает около 7 гектаров ценнейших исторических парцелей в субзоне Брайзгау (Breisgau) на юго-западе Германии, где теплый средиземноморский воздух Бургундских ворот уравновешивается прохладными вечерними бризами Шварцвальда. Главная жемчужина домена — геологическое разнообразие почв и возраст лоз от 50 до 70 лет:
Спелые грозди Пино Нуар на старых узловатых лозах в коммуне Мюнхвайер (Баден)
Выдержка вин в старых французских дубовых бочках в погребе Enderle & Moll
Радикальный минимализм: корзиночный пресс и дикие дрожжи
Вся работа в погребе Enderle & Moll строится на принципах радикального невмешательства и скрупулезного ручного труда. Виноград собирается вручную и деликатно прессуется на старинном деревянном корзиночном прессе, что исключает извлечение грубых танинов.
Спонтанная ферментация протекает исключительно на аборигенных диких дрожжах в открытых дубовых чанах без контроля температуры. Сера на этапе брожения не используется вовсе. Для выдержки применяются старые французские дубовые баррики (возрастом от 5 до 15 лет), закупаемые непосредственно у ведущих доменов Бургундии (включая легендарный Domaine Dujac). Вина никогда не подвергаются оклейке, осветлению и фильтрации, разливаясь под действием гравитации с гомеопатическим добавлением серы перед розливом, сохраняя первозданную энергию лозы.
Мировой культ и признание экспертов
Оценки критиков: Ведущие международные обозреватели (Дженсис Робинсон, Эрик Азимов / The New York Times, Decanter) единодушно считают Enderle & Moll первопроходцами немецкой винной революции. Их Шпетбургундеры заслужили славу «немецкого чуда с бургундским сердцем», покоряя винных экспертов тончайшим балансом лесной вишни, сушеных трав, дымчатой минеральности и непревзойденной шелковистости.
