Шесть поколений династии и биодинамический манифест
Семья Булар возделывает виноградники в Шампани на протяжении как минимум шести поколений: архивные записи подтверждают рождение первого предка-виноградаря еще во время Великой французской революции в 1792 году. С 1970-х годов Франсис Булар успешно работал главным виноделом в крупном семейном хозяйстве Raymond Boulard & Fils. Однако в 1996 году глубокое понимание экологии лозы привело его к решительному переосмыслению промышленного виноделия и знакомству с биодинамическим учением Рудольфа Штайнера.
Проведя сравнительные слепые дегустации биодинамических и конвенциональных участков, Франсис убедился в колоссальном преимуществе живой почвы. Не встретив поддержки родственников для полного органического перевода всего фамильного домена, в 2009 году Франсис забрал свою долю виноградников (3 гектара) и вместе с дочерью Дельфин (Delphine Boulard) создал независимое авторское поместье Francis Boulard & Fille. Сегодня домен признан винной критикой одним из эталонов ремесленного шампанского движения (Grower Champagne).
Франсис Булар и его дочь Дельфин — создатели и вдохновители биодинамического дома Francis Boulard & Fille
Терруарная триада Шампани: песок, мергель и мел
Виноградники поместья охватывают три абсолютно контрастных геологических сектора Шампани, каждый из которых идеально соответствует своему сорту винограда:
Массив Сен-Тьерри (Кормиси)
«Маленькая гора Реймса». Уникальные кремнисто-песчаные почвы с двухметровым слоем кварца над известняком лютетского яруса. Родина минерального, звонкого Шардоне.
Долина Марны (Parcy-et-Tigny)
Южные склоны с тяжелыми кремнисто-глинистыми мергелями. Идеальная среда для Пино Менье, обретающего здесь сочную фруктовую спелость, округлость и пряную свежесть.
Майи-Шампань (Mailly Grand Cru)
Северный склон Монтань-де-Реймс. Глубокий рассыпчатый белемнитовый мел (craie belemnite), сообщающий Пино Нуар царственную строгость, плотность и аристократичную стать.
Культовый парцель Les Rachais
Микроучасток в Кормиси со старыми лозами (50+ лет) на чистом песке с окаменелостями морских моллюсков Cerithium. Источник великого кюве дома — Les Rachais Brut Nature.
Живописная панорама виноградников массива Сен-Тьерри (Маленькая гора Реймса) в окрестностях Кормиси
Биодинамика Demeter и лунные ритмы
Виноградники Francis Boulard & Fille возделываются в строгом соответствии с биодинамическими стандартами ассоциации Demeter. В хозяйстве полностью исключены синтетические удобрения, пестициды и системные фунгициды. Междурядья засеваются дикими травами и медоносами для поддержания микробиологического баланса почвы, а лозы обрабатываются травяными чаями из полевого хвоща, крапивы, ромашки и коры дуба.
Все агротехнические и энологические операции — от обрезки и вспашки до переливок и бутилирования — выполняются строго по астрономическому посевному календарю Марии Тун. Ключевые манипуляции в погребе проводятся исключительно в «дни плодов» (Jours Fruits) при нисходящей Луне, что гарантирует максимальную ароматическую экспрессию и природную стабильность сусла без добавления консервантов.
Внутренний двор винодельни в Кормиси: исторические дубовые фудры и пюпитры для ремюажа
Старые органические лозы Шардоне и Менье на фоне средневековой колокольни Кормиси
Погребное ремесло: старый дуб, первый отжим и Brut Nature
В погребе Francis Boulard бескомпромиссно придерживаются традиций чистого ремесленного виноделия. При прессовании на традиционном вертикальном прессе отбирается исключительно первый, чистейший сок — «кюве» (cuvée), в то время как более грубый второй отжим («тай») исключается.
Ферментация протекает спонтанно на аборигенных дрожжах без контроля температуры в небольших старых дубовых бочках (228 л), полумюидах (500–600 л) и больших овальных фудрах, средний возраст которых составляет от 12 до 25 лет. Вино проходит естественное яблочно-молочное брожение, созревает на тонком осадке с регулярным мягким батонажем и разливается без оклейки и фильтрации. Выдержка на осадке в прохладных меловых погребах длится от 4 до 9 лет, а дозаж принципиально сводится к нулю (Brut Nature, 0 г/л) или минимальному уровню Extra Brut, раскрывая первозданную солоноватую минеральность Шампани.
